?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Новогодние номера кулинарных журналов продолжают меня приятно удивлять. Джейми не остался в стороне. Аж 3 раза)))).
москва 2013-2014 124

Первым в расход был отправлен


москва 2013-2014 031
100 гр сырых или готовых каштанов – очистить

250 гр куриной печени

250 гр свиного фарша

1 белая луковица

1 яйцо

2 ст ложки коньяка

70 гр сливочного масла (и еще немного ,чтобы смазать форму)

1 небольшой пучок тимьяна

100гр лука порея (зеленая часть) разобрать на листья и промыть

Соус:

50 гр чернослива

50 гр фиников

50 гр изюма

3 луковицы шалота

70 гр сливочного масла

300 мл портвейна или красного сухого вина

300 мл куриного бульона.

Начнем непосредственно с террина. (писать дольше ,чем готовить)

Каштаны и куриную печень рубим на кусочки. Смешиваем со свиным фаршем, мелконарубленной белой луковицей, яйцом, коньяком. После чего солим, перчим. Добавляем размягченное сливочное масло и половину листиков тимьяна, тщательно перемешиваем.
москва 2013-2014 035

Разогреваем духовку до 150-160 градусов. На нижний уровень духовки устанавливаем противень с водой.

Смазываем форму и начинаем укладывать слоями:
москва 2013-2014 047
 слой фарша, далее слой листьев порея, снова фарш, а после порей и так ,пока не заполнится форма.
москва 2013-2014 041
москва 2013-2014 045
Накрываем форму фольгой и выпекаем около полутора часов. На самом деле, я смотрела по готовности террина. Все зависит от формы, в которой вы готовите.

Пока террин покоится в духовке, самое время заняться соусом:
москва 2013-2014 084

Удаляем из фиников косточки, а чернослив и изюм замачиваем в холодной воде.
москва 2013-2014 062
В сотейнике на половине масла обжариваем мелконарезанный лук-шалот, затем вливаем портвейн или вино и выпариваем до 1/3 объема.
москва 2013-2014 087
 После чего добавляем бульон и сухофрукты (предварительно слив воду), кидаем оставшиеся листики тимьяна и снова выпариваем до 1/3 объема. После чего снимаем с огня, солим, перчим, добавляем оставшееся сливочное масло и перемешиваем.
москва 2013-2014 069

Соус, как и террин можно подавать и холодным и горячим.

Comments

( 2 comments — Leave a comment )
para_gn0m0v
Jan. 15th, 2014 06:08 pm (UTC)
Второй террин с каштанами в ленте за два дня. Это знак, что надо попробовать)
oliver_oliv_e
Jan. 15th, 2014 06:57 pm (UTC)
это знак судьбы)))
( 2 comments — Leave a comment )

Profile

oliver_oliv_e
oliver_oliv_e

Latest Month

April 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com