?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рыбацкая шкара

IMG_8632

Да-да, мы вернулись из Крыма. Пока еще волосы пахнут морем, решила поделиться с вами рецептом самого популярного приморского/рыбацкого блюда - шкары.
Рецептов этого простого и быстрого блюда - столько же, сколько рыбацких шаланд ежедневно выходит в море. Основное условие - свежая мелкая рыбешка (ставридка, луфарь, султанка, мойва, салака, корюшка), но она должа быть выловлена сегодня.
Мы в конце отпуска как раз увлеклись морской рыбалкой и с радостью на голый крючок вытаскивали за раз по 6 рыбок.Азарт, чечетка хвостов, морские брызги..., но каждый вечер надо было как-то утилизировать 3 кг улова.
IMG_8631
Мы ее честно жарили, варили уху,  а вот шкару я оттягивала до последнего. Почему? Потому что раньше я эту "братскую могилу" не очень любила, о чем и призналась нашему капитану катера, на котором мы выходили в море.
Он удивился и поделился со мной своими секретами. Оказалось, что то, что готовила под названием "шкара" моя мама, к самому блюду не имеет отношения, тк:
1) в шкару не добавляют уксу и майонез (это убивает вкус свежей рыбы)
2) шкару тушать всего 15 минут, чтобы рыба не успела развалиться.
Хоть прелюдия у меня сейчас получилась длинной, но блюдо и правда готовится гениально просто:
свежая мелкая рыбка - от 600 грамм и до бесконечности
лук белый репчатый  - в расчете 1 крупная луковица на 600 гр рыбы
помидоры - в таком же расчете, как и лук
соль
перец,
лавровый лист
кардамон.
IMG_8638
Для начала перебираем рыбу, но не чистим ее. Да, внутренности тоже оставляем. Если рыба пару часов лежала в пакете, то ее лучше промыть и просушить.
Дальше все молниеносно: разогреваем толстостенную сковороду с растительным маслом, режем лук кольцами и выкладываем на дно сковороды. Переворачиваем лук и сверху на него плотно выкладываем рыбки строго брюшком вверх. Солим-перчим, добавляем все специи, кроме лаврового листа.
На рыбу кольцами раскладываем порезанный помидор.
IMG_8634
Если рыбы много, то можно ее уложить в несколько слоев в таком же порядке. Если слой один, то в конце добавляем лавровый лист, и накрываем рыбу крышкой на медленном огне строго на 15 минут.
IMG_8637Еще один способ проверить, готова ли рыба - выключать как только глаза побелеют, и она пустит сок. Если вы выкладываете рыбу слоями, то перед тем, как накрыть крышкой, стоит в сковороду добавить пару столовых ложек воды.
Вуаля, блюдо готово.

ЗЫ: а для примера фото маминой шкары/каши, то есть так она на самом деле выглядеть НЕ ДОЛЖНА, рыбки должны быть как на фото с тарелочкой
IMG_8639

Comments

( 4 comments — Leave a comment )
home_bread
Aug. 1st, 2014 05:42 am (UTC)
Оооой, как вкуууусно!!!! С удовольствием бы съела парочку! )))
para_gn0m0v
Aug. 1st, 2014 05:43 am (UTC)
А как потом непотрошенную рыбу есть? Она не горчит?
oliver_oliv_e
Aug. 1st, 2014 06:50 am (UTC)
нет, не горчит, она мелкая. А внутренности вилкой легко убираются. Просто у такой мелкой рыбки в брюшке самый жир, иначе будет очень сухо.
mrs_home
Aug. 1st, 2014 06:29 am (UTC)
Очень интересное блюдо))
( 4 comments — Leave a comment )

Profile

oliver_oliv_e
oliver_oliv_e

Latest Month

April 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com