?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

95047maxim
Душистое фото? Не смогла пройти мимо, взяла с форума "Свит мам". Мне часто задают вопрос, какую травку и чем можно заменить. Чего-то нет в магазине, что-то многие просто не любят.

Ответ номер 1: если нет в магазине, то срочно сажаем на подоконнике!!!! У меня вот новые всходы дал базилик, тимьян и кориандр. Если у вас недалеко есть Икея, то вот там можно купить такой набор, как у меня на окне. Там есть все, в том числе и спрессованная в таблетку земляная смесь, которую надо просто залить водой, потом бросить туда семена (входят в комплект) и ждать. У меня солнечное окно - ростки появляются на 2-3 день.
Но если Икеи нет, то это, конечно, беда, но зелени все равно быть. Покупаете длинный вазон, землю и семена в любом магазине для дачников. Я, помнится, последний раз семенами закупилась в магазине для дачников в итальянской Лигурии...Базилик и тимьян выросли отменные.
Untitled-1

Теперь ответ номер 2:
Если вы не любите какую-то траву, то ее смело можно не класть. Хотя я советую все-таки иногда пробовать. Раньше я терпеть не могла кинзу, ну клопами она мне пахла и все тут.
А потом однажды в грузинском ресторане съела волшебные баклажаны, которые взрывались на языке миллионом запахов. Секрет оказался именно в кинзе, остром перце и чесноке. Теперь я ее использую, но не везде. С баклажанами, кстати, беспроигрышный вариант.

Нет кинзы - кладем петрушку
Нет розмарина - положите в мясо парочку семян можжевельника
Нет анису или семенам фенхеля - кладите укроп, его семена или бадьян
Не любите резкую мяту - поищите мелиссу, иногда мяту (но не в мохито:-)) заменяют укропом и...листьями конопли (видимо, в Голландии)
Нет черного перца - положите майоран (душица) и чабрец (тимьян) или розмарин с базиликом
Лавровый лист и имбирь можно заменить аиром
Хрен можно заменить имбирем
Шалфей можно заменить розмарином и наоборот
Розмарином можно заменить лавровый лист, но сочетать обе пряности вместе не рекомендуется
Укроп в рыбных блюдах можно заменить эстрагоном (тархун)
Кардамон в выпечке легко заменяется мускатным орехом
Эстрагон (тархун) можно заменить семенами фенхеля или аниса
Орегано можно заменить душицей (майоран) и иногда на сушеный базилик
Тимьян (чабрец) можно заменить орегано
В первых блюдах тимьяном на Кавказе, кстати, заменяют даже корицу
Цветы лаванды в выпечке можно заменить цветами розмарина



Этот список можно продолжать, но главное, не класть новых трав много и пробовать новые сочетания.
Базилик, кстати, отлично сочетается с петрушкой, майораном, кориандром, мятой, эстрагоном, тимьяном. Правда, свежий базилик надо добавлять в горячее блюдо не раньше, чем за 10 минут до готовности.
Может про травы и их использование в блюдах стоит написать отдельный пост?

Comments

( 12 comments — Leave a comment )
tanja80
Apr. 24th, 2013 03:04 pm (UTC)
Отдельный пост нужен!
oliver_oliv_e
Apr. 24th, 2013 03:18 pm (UTC)
значит, сделаем
para_gn0m0v
Jul. 23rd, 2013 09:39 am (UTC)
Однозначно, стоит. Я вот никак к прованским травам не привыкну, если в составе есть шалфей, специально ищу смесь без него.
oliver_oliv_e
Jul. 24th, 2013 06:02 am (UTC)
шалфей хорош с запеченой тыквой. я делала по рецепту Джейми
para_gn0m0v
Jul. 24th, 2013 08:32 am (UTC)
Попробовать можно, но меня в шалфее аптечность какая-то пугает.
oliver_oliv_e
Aug. 7th, 2013 01:28 am (UTC)
Я его тоже редко использую, но вот у Нади с чем-то попробовала - понравилось.
(Anonymous)
Aug. 6th, 2013 08:51 pm (UTC)
а майоран чем можно заменить???
oliver_oliv_e
Aug. 7th, 2013 01:27 am (UTC)
Орегано, иногда базиликом (фиолетовым).
При бессолевой диете майораном, в свою очередь, можно заменить соль.
oliver_oliv_e
Aug. 7th, 2013 04:51 am (UTC)
почитала, поискала. говорят, что его ближайший родственник - орегано. или обычным перцем, потому что у майорана немного жгучий вкус.
gorevuio
Jan. 7th, 2014 02:56 am (UTC)
:)
Елки-палки, для профессионалов работа
(Anonymous)
Mar. 14th, 2015 09:47 am (UTC)
ЧЕМ ЗАМЕНЫТЬ МАЙРАН
oliver_oliv_e
Mar. 14th, 2015 05:29 pm (UTC)
Черным перцем или чабрецом
( 12 comments — Leave a comment )

Profile

oliver_oliv_e
oliver_oliv_e

Latest Month

April 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com