oliver_oliv_e

Продолжаю сохнуть по Италии в преддверии предстоящей в начале апреля поездки туда. Кто каждый год на Новый год ходит с друзьями в баню, а мы каждый год ездим к друзьям в Верону…

Видимо весна ни одну меня заставляет ностальгировать по Италии ибо как весь мартовский номер журнала Джейми посвящен итальянской кухне.

После рыбной недели, я соскучилась по мясу. Пасту готовить не хотелось, потому, как на субботу была запланирована пицца-пати для детей, а вот новый номер журнала подвернулся для вдохновения как нельзя кстати.

Посему было решено погнаться за кроличьми ножками.

(под чутким надзором осуществляем выбор продуктов)


1 тушка кролика (примерно 1,5 кг) или 4-5 кроличьих ножек

4 ст. ложки муки

Оливковое масло для жарки

2 моркови

5-6 луковиц шалота (я заменила на белый лук)

50 гр корня сельдерея (я положила побольше ½ корня)

Тимьян, розмарин свежий

2 помидора

300 мл красного вина, в идеале бароло (ха! J)

1 лавровый лист

Масло extra virgin и чибатта для подачи

У меня были ножки, поэтому я была избавлена от необходимости «Рубить кролика на порционные куски». По правде говоря, я не люблю брать тушки кролика, мяса мало ,а отходов море…

Собственно, солим, перчим ноги,

обваливаем в муке


и обжариваем их на оливковом масле на хорошо разогретой сковородке до золотистого цвета.

Тем времене чистим овощи и рубим их на крупные куски.

Обжариваем в крупном сотейнике или в сковороде с высокими бортами на оливковом масле тоже до золотистого цвета. Добавляем тимьян и розмарин (веточками), помидоры, мелко порубленные и выкладываем куски кролика.

Заливаем его вином и водой, так чтобы мясо было полностью покрыто.

Солим, перчим и тушим, накрыв крышкой, 30 минут.

За 5 минут до готовности добавляем лавр и прибавляем огонь, давая соусу выпариться примерно на треть. После чего оставляем блюдо под крышкой настаиваться, подаем с чибаттой и оливковым маслом extra virgin.

Лирическое отступление: не всегда есть возможность посетить рынок или съездить к фермерам засвежей тушкой кролика, поэтому, когда покупаете замороженное мясо, растаивайте его, пожалуйста, в холодильнике. А при приготовлении данного блюда, можно увеличить время тушения кролика, готовое мясо должно быть нежным и легко протыкаться зубочисткой.

Мы собираемся сделать с кроликом кальцоне….обязательно отпишусь об эксперименте J