?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Недавно я была на очередном мастер-классе в кулинарной школе «Ask the Chef», но о нем я расскажу позже.

В моей семье муж питает слабость к супам-транформерам. Хочешь ешь его на обед, а хочешь на ужин. В Японии мы даже ходили в специальную местную забегаловку, в которой подаются только такие супы и ничего больше (может быть он японец был в прошлой жизни?). хотя, он и к харчо, лагману и т.п. тяжелым супчикам не ровно дышит. Дома мы часто с ним едим на ужин суп, который едят на обед наши дети. А посему приучаем их к интернациональной кухне. Про средиземноморскую похлебку и чаудер я уже писала, а перед отъездом решила я сделать суп с гречишной лапшой и уткой.

гречневый суп 038

3 утиных грудки

1,5 л куриного бульона

300 мл устричного соуса (можно и меньше, ориентируйтесь на свой вкус)

100 мл соевого соуса

100 мл кунжутного масла

Зеленый лук и кинза по большому пучку

1 пачка гречишной лапши

Ростки сои (вот тут я накосячила. Просто забыла купить. Купите, не пожалеете. Я заменила сою консервированной кукурузой, что было, в принципе, тоже неплохо. Но с соей краше J)

Соль по вкусу

гречневый суп 001

Начинаем все просто. Надрезаем кожу утиного филе крест-накрест, солим, перчим и обжариваем на сковороде без масла. Почему без масла? Потому, что под кожей у утки есть свой собственный жир и если вы положите утку первым делом на сковороду шкуркой вниз, то жир начнет вытапливаться, и филе будет жариться на собственном жире.
гречневый суп 010гречневый суп 014
Отправляем его доходить до состояния медиум в духовку при температуре 180 градусов.
гречневый суп 016

Тем временем ставим на огонь большую кастрюлю и выливаем в нее куриный бульон. Доводим до кипения и убавляем огонь. Вводим соусы, кинзу (3/4 от всего объема) и ростки сои. Провариваем 4-5 минут, не более того. Важно добавлять соусы постепенно, чтобы найти свой баланс вкуса.

Гречишную лапшу отвариваем до готовности (никакого альденте) и откидываем в дуршлаг.

Рубим оставшуюся зелень

Утка готова, бульон тоже. Собираем наш транформер.

В тарелку выкладываем лапшу, крошим нарезанный зеленый лук и свежую кинзу. До

гречневый суп 029
Добавляем несколько кусочков утки и заливаем все нашим бульоном.
гречневый суп 026
Именно на этой стадии я добавила в суп кукурузу. Получилось недурно
J
гречневый суп 044

Profile

oliver_oliv_e
oliver_oliv_e

Latest Month

April 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com