?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Всем привет! Нас двое. Или даже трое, если считать Джейми, которого мы обе нежно любим за лозунг, брошенный в массы: ГОТОВИТЬ ВКУСНО – ПРОСТО!!!О насCollapse )– ну что можно взять с журналиста и пиарщика:-). Только вкусные пироги, желание попробовать новенькое, ресторанную критику и иногда смелые миксы. На самом деле, она не любит следовать рецептам, но все равно умудряется вкусно готовить.
Мы обещаем радовать вас новыми рецептами, простыми, но местами затейливыми, чтобы разбавить банальность, иногда Таня ностальгирует по малой родине - Севастополю, а Надя ездит по миру. Новые блюда, приемы приготовления, закулисье гастрономических школ, мишленовских ресторанов, рынки и просто еда, вкусная и простая! Отдельное место в нашем блоге занимают путешествия и детское питание.
10913548_700081753439791_1228732654_n

ВАЖНО!!!! Если вы хотите оставить заявку на блюдо, которое вам интересно, но не знаете, как приготовить, пишите комментарий сюда.

Tags:

promo oliver_oliv_e april 24, 2013 18:06 12
Buy for 10 tokens
Душистое фото? Не смогла пройти мимо, взяла с форума "Свит мам". Мне часто задают вопрос, какую травку и чем можно заменить. Чего-то нет в магазине, что-то многие просто не любят. Ответ номер 1: если нет в магазине, то срочно сажаем на подоконнике!!!! У меня вот новые всходы дал…

Сырные булки....


Меня научили печь и плести халы. Занятие, как оказалось .совсем не сложное, но требующее терпения. Вообще, злых и нервных хлебопеков не бывает, потому ,что хлеб не терпит истерик  и суеты. Для меня это даже некотоый медитативный процесс. Да и для Тани тоже. Мы отдыхаем в процессе хлебопечения....
сегодня я поведаю вам ,как у меня родились обалденные булки с сыром на тесте для халы. Родились они ,как и многие наши рецепты, неожиданно. у меня остался сыр и я решила, а почему бы не добавить его внутрь булки. Добавила, прижилось и пошло в народ. Пошло в народ на столько ,что булки стали на днях участниками благотворительного обеда, который устраивал фонд "Добрые сердца".
А раз они стали столь популярными, то Бог велел делиться.
За основу взят рецепт теста для халы от lunetta_mama и aspiri


На 4 булки:Collapse )



КУРИЦА С БАКЛАЖАНАМИ


Я люблю баклажаны, а еще люблю кабачки.  А еще я люблю принимать гостей. Пятница – самое время для того ,чтобы встретиться с друзьями.  Я люблю вкусно кормить друзей, но не люблю тратить на это много времени. Когда ко мне приходят гости, я начинаю все запекать.  Запекать можно все на свете. Можно даже запечь овощное рагу из того, что найдете в закромах.
Порывшись в холодильнике, я обнаружила:Collapse )

Каждый фанат Италии знает ,что ризотто – неотъемлемая часть меню любого итальянца. И каждый фанат Италии хоть раз, но пробовал его.
Лично я поняла ,что мое любимое ризотто – грибное. И самое вкусное я ела на берегу озера Комо, не далее как в сентябре. Там ,как раз начался сезон порчини и резотто готовили спецаильно для нас…..
Существует огромное количество вариантов ризотто, но все они основываются на базовом рецепте, он же risotto bianco.
Если вы умеете готовить ризотто бланко, то любое другое вам точно будет по зубам.

Основной рецепт:Collapse )



Это блюдо родилось специально для #марафоншоколада, но оно прекрасно подходит к новогоднему столу и станет достойной заменой всем уже надоевшей колбасе...
Родилось из неоткуда, на глазок. Мне даже нечего рассказать, кроме того, что это огромная авантюра, закончившаяся для меня неожиданным успехом.
Единственный раз я ела говядину в шоколаде на каком-то мероприятии в кафе «Конфаэль». Мясо было жестким, но сочетания фондю из горького шоколада с говядиной меня зацепило.
Сейчас нам с Таней было нужно представить несладкое блюдо с шоколадом. Перерыв интернет, я поняла, что особых вариантов нет, и придется работать по наитию. Наитие выбрало за базу рулеты из говядины в шоколадном соусе.
Отмечусь сразу, мой рецепт – результат чтения многих рецептов, высматривания возможных комбинаций продуктов. И собран он из «того ,что было», поэтому точной разграммовки не получилось. А так … На глазок…
Итак, представляю вам ростбиф с шоколадным соусом.Collapse )

Я уже как-то давала рецепт штруделя с вишней, недавно появился новый вариант. Если у вас нет пряного джема, то можете взять обычныц яблочный и добавить щепотку пряностей для глинтвейна. Давно хотела выложить штрудель на вытяжном тесте, настоящий, но со своими правками.
Тесто:
200 грамм муки
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 яйцо
1 чайная ложка уксуса
50 грамм теплой воды
1 хлопковое кухонное полотенце

Начинка:
Пряный яблочный джем 250 грамм
2 антоновки
1 десертная ложка крахмала
3 десертных ложек сахара
6 маленьких (или 3 обычных) овсяных печенек с корицей в составе
Щепотка корицы

Еще 2 столовые ложки растопленного сливочного масла на смазывание (растопите в общей сложности 50 грамм)
Для украшения – сахарная пудра и корица, ванильный соус.

Для начала надо будет немного взбить 1 яйцо, добавить его в муку, туда же влить воду, растопленное масло и уксус. Хорошенько перемешать лопаткой и замесить на столешнице, смазанной растительным маслом, нетугое тесто. В конце можно несколько раз бросить тесто на стол, у нас оно практически бомбардировало стол истребителем. Тесто будет приятным на ощупь, хорошо мнущимся и податливым. Накройте его полотенцем и дайте полчаса постоять.

Тесто надо будет раскатать скалкой по присыпанной мукой поверхности. Затем аккуратно перенесите тесто на полотенце и начинайте растягивать пальцами от центра к внешним краям. Тяните аккуратно и настойчиво. Даже если поначалу тесто будет возвращаться в исходную, продолжайте и вам воздастся.
Разровняйте тесто, залепите дырочки, если таковые появились и приступайте к начинке. В ступке или на доске разомните овсяное печенье - оно заменит нам панировочные сухари. Смажьте кисточкой тесто сливочным маслом, посыпьте сверху измельченным печеньем, оставляя нетронутыми края по периметру. Затем на печенье уверенно и равномерно распределяем варенье. Выкладываем порезанные на мелкие кубики яблоки и посыпаем сахаром и крахмалом.
Теперь самое интересное (после растягивания, конечно) – аккуратно подгибаем края теста внутрь и начинаем с помощью полотенца заворачивать рулет. Перекладываем его швом вниз в форму для выпечки, выстеленную кондитерским пергаментом (идеален тот, что не надо смазывать). Еще разочек сверху проходимся по рулету кисточкой со сливочным маслом и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут.
Вынимаем, честно держимся, даем остыть. Разрезаем, посыпаем сахарной пудрой (можно с корицей) и едим.

Когда у меня просят рецепт хлеба, то чаще всего просят попроще и побыстрее. Вот эти питы как раз бинго во всех отношения: сравнительно недолго, сравнитель просто и еще и полезно и удобно, особенно для пикника или фуршета, ведь внутрь питы вы можете положить и салат, и щащлык:-)
 Самая главная инструкция - вот здесь http://www.redmediatv.ru/kuhnya/chestnyj-hleb/pita-picca.html
Если вы хотите с азов научиться печь хлеб, то вам просто необходимо посмотреть передачи "Честный хлеб" aspiri и lunetta_mama
А теперь перейдем к этом плоскому волшебному хлебу. Почему волшебному? да у меня вся семья каждый раз сбегается смотреть, как питы из плоских обычных лепешек надуваются в духовке в шарик и опускаются. даже программа время в советское время не имела у нас такого успеха.

Итак,я все делаю строго по рецепту из "Честного хлеба", правда, последние два раза заменила дрожжи на 35 грамм закваски, разницы не заметно. А у меня ее просто много, а выбрасывать жалко:-)

Вам понадобится
300 г пшеничной муки вс
200 грамм пшеничной цельнозерновой муки (или полбяной)
15 гр прессованных дрожжей (или 35 гр  молодой закваски)
6 гр соли
30 гр оливкового масла
270 гр воды (из-под крана, не из фильтра)

Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем их с умеренной силой минут 15, после чего перекладываем в миску, накрываем ее плотно крышкой или пищевой пленкой и даем выбродить 90 минут. В случае с закваской время брожения можно немного увеличить, тесто должно быть гладкое и ровное.
Затем взвешиваем наше тесто и делим его на равные части так, чтобы каждая заготовочка весила 85 грамм.
Окгругляем и подкатываем заготовки в шарики, накрываем пленкой и даем им постоять минут 10.
Затем растилаем ткань, посыпаем ее мукой и на нее складываем раскатанные ( в среднем до 12 см в диаметре) будущие питы. Раскатывайте аккуратно, без заломов, чтобы пита надулась. Толщина - до 1 см.
Даем им 30 минут на расстойку.
А в это время разогреваем духовку до 250-260 градусов 5-7 минут. Готовые питы сложите в  кастлюлю и найкройте крышкой хотя бы на час.

Ну а для начинки можно использовать все, что угодно!
image

Доктор пациенту: "если вы не стардаете параноей, это еще не значит, что вас не преследуют".
Это, конечно, анекдот, но.

Какой только гадостью не пугают нас контрольные закупки в составе сгущенки, а я нет-нет, да куплю какой-нибудь экземпляр для крема. И покупки эти стали похожи либо на прогулку по минному полю (все банки и этикетки одинаковые, а вкус отличается до бесконечности), либо на не очень честный отъем денег у граждан ( я нашла пару  фермерских производств, но стоит такая сгущенка, как целый торт на заказ).
Вот неполный список того, что можно втретить в пачке сгущенки, помимо сахара и пастеризованного молока в наше непростое время оптимизаций:
-статистика говорит, что в 90% сгущенки есть растительные жиры, в том числе пальмовое
- Ацесульфам К (E950)
- Аспартам (пищевая добавка E951)
-
Диоксид титана Е171 (используют как краситель, а еще его добавляют при производстве резины)
-соевое молоко
-сухое молоко на растительной основе


Самую вкусную и настоящую вареную сгущенку можно привезти из Мордовии, а обычное сгущеное молоко я стала покупать в Избенке.
И, казалось бы, живи себе спокойно, но и в Мордовию я не езжу, а в Избенке молоко нынче не очень дешево.
Пробовать других производителей я больше не хочу, поэтому какое-то время выходила из положения кремом на маскарпоне. Потом и он в нашей стране стал недоступен. Потом я получила анализы сына с вердиктом об аллергии на коровий белок  поняла, что отступать дальше некуда: будем сгущать сами, причем козье. Тортики же все равно нужны.
проще не бываетCollapse )


ПРАЗДНИЧНАЯ ШАУРМА….

Таня: Надя, я хочу питу выложить в блог. Она к шашлыкам подходит…
Я: У меня на праздники шаурма будет…в пите…
Вот так синхронно и работаем))))
20150501_201801~2
Все дети любят бутерброды, а все взрослые шашлык. В этом плане – домашняя шаурма – оптимальное соотношение «цены и качества», как говорится.
Шаурма́, шаве́рма, (также шава́рма, шуа́рма, шаорма), в некоторых странах называемое дёнер-кеба́б, дёнер (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо арабского происхождения из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным халяльным мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей). В христианских странах может встречаться и свинина. Употребляется без приборов.
Википедия
Вариаций ее  с Москве можно встретить великое множество – и в тонком армянском лаваше со свининой и курицей, жареными на углях и в лепешке с мясом, запеченным в фольге. Но у меня в семье очень любят баранину. Да, и я была бы не я, если бы хлеб к шаурме не был бы сделан своими руками….
Начинаем процесс:Collapse )


IMG_4083
На самом деле изначальный рецепт так и называется "Моя первая хала" от rozik1965
Я долго на него смотрела, но перед Пасхой решилась. И на основе этого теста я испекла ребенку диетические куличи - без сливочного масла, белков, молока и прочих сдобностей.
Что я меняла в рецепте? Я заменила яйца на желтки в расчете +1 и добавила разможенные в горячей воде сухофрукты: инжир, курагу и чернослив. И еще десертную ложку меда.  Сверху украшала каплями цветного молочного шоколада (им же я заменяла глазурь в куличах, тк у ребенка аллергия на белок).
Часть теста я пустила на 4 средних куличика, а из остатков (довольно внушительных) сделала халу-венок.
IMG_4086
Если вам так много хлеба не надо, то пропорции можно смело уменьшить.
Это чистая ностальгия для меня. Когда-то в лихие 90-е я подрабатывала иногда в хлебном ларьке, и всегда кайфовала от запаха свежей халы. Только открыв духовку с халами в этот раз я поняла - оно.

Чистый кайфCollapse )

На выходе будет отличный волокнистый мякиш, который одинаково хорош с маслом и колбасой или вареньем.


Profile

oliver_oliv_e
oliver_oliv_e

Latest Month

April 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com