Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

Надя-лягуха

Самый важный пост! Знакомимся!

Всем привет! Нас двое. Или даже трое, если считать Джейми, которого мы обе нежно любим за лозунг, брошенный в массы: ГОТОВИТЬ ВКУСНО – ПРОСТО!!!Collapse )– ну что можно взять с журналиста и пиарщика:-). Только вкусные пироги, желание попробовать новенькое, ресторанную критику и иногда смелые миксы. На самом деле, она не любит следовать рецептам, но все равно умудряется вкусно готовить.
Мы обещаем радовать вас новыми рецептами, простыми, но местами затейливыми, чтобы разбавить банальность, иногда Таня ностальгирует по малой родине - Севастополю, а Надя ездит по миру. Новые блюда, приемы приготовления, закулисье гастрономических школ, мишленовских ресторанов, рынки и просто еда, вкусная и простая! Отдельное место в нашем блоге занимают путешествия и детское питание.
10913548_700081753439791_1228732654_n

ВАЖНО!!!! Если вы хотите оставить заявку на блюдо, которое вам интересно, но не знаете, как приготовить, пишите комментарий сюда.
promo oliver_oliv_e april 24, 2013 18:06 12
Buy for 10 tokens
Душистое фото? Не смогла пройти мимо, взяла с форума "Свит мам". Мне часто задают вопрос, какую травку и чем можно заменить. Чего-то нет в магазине, что-то многие просто не любят. Ответ номер 1: если нет в магазине, то срочно сажаем на подоконнике!!!! У меня вот новые всходы дал…
Надя-лягуха

МАСЛО МАСЛЯНОЕ….В ПОИСКАХ ОТВЕТА НА 5 ПРОСТЫХ ВОПРОСОВ….

Что-то последнее время меня стали малость доставать дискуссии на тему оливкового масла.

Я решила внести свою лепту, тем более, что легендарный Le Cordon Bleu окончательно меня поставил в тупик. «Мы готовим только на масле Extra Virgin, потому что у НАС!!! должно быть все лучшее, а Extra Virgin – лучшее масло»

Блин! Да так и любой младенец может объяснить. Но…вы же не младенцы, а шеф-повара школы, на которую ровняются миллионы поваров и гурманов со всего мира!

Пришлось до всего доходить самой, благо багаж за плечами и Всемирная Паутина позволяют.

Что в школе Реймонда Бланка, что у Константина Ивлева, что на производстве оливкового масла в Италии, мне давали одинаковые ответы: в холодные блюда добавляем Extra Virgin, а жарим на рафинированном оливковом масле, которое часто на упаковках обозначается как Virgin.

Почему? Потому, что каждое масло имеет свой предел нагревания. У масла Extra Virgin достаточно низкий температурный предел нагревания (при котором оно начинает дымиться) - около 160 градусов. Тем не менее, оно прекрасно подходит для изготовления теста для пасты и пиццы, на нем же замешивается тесто для фоккачи.

Как нам показывали на практических занятиях в Raymond Blanc Cookery School, такое масло при нагревании дымит, чернеет и дает достаточно противный горький вкус. L.

Не думаю, что особо приятно? Ну и не стоит забывать о канцерогенах. Тут мнения специалистов расходятся, кто-то говорит, что они появляются, а кто-то говорит, что нет. однозначного ответа я пока не получила, но может быть, вы, мои дорогие читатели, его знаете?

Существуют масла из оливок с ярко выраженным вкусом или, наоборот, мягким, некоторые обладают острым ароматом, другие чуть отдают травой или орехами. Ни одно масло не похоже на другое. Для определения сорта, как и в виноделии, существуют дегустаторы.

Как вина делятся на белые и красные, так и оливковые масла делятся на желтое и зеленое. Цвет не является показателем качества, а указывает на сезон и регион, когда оливки были собраны. Хотя, итальянцы считают, что лучшее масло Extra Virgin должно быть золотого цвета. Зато греческое масло имеет насыщенный зеленый, он же оливковый, цвет, но ни чуть не хуже по качеству.

италия осень 2013  (524)



Collapse )