Tags: итальянская кухня

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ РИЗОТТО ОТ ДЖЕЙМИ…


Каждый фанат Италии знает ,что ризотто – неотъемлемая часть меню любого итальянца. И каждый фанат Италии хоть раз, но пробовал его.
Лично я поняла ,что мое любимое ризотто – грибное. И самое вкусное я ела на берегу озера Комо, не далее как в сентябре. Там ,как раз начался сезон порчини и резотто готовили спецаильно для нас…..
Существует огромное количество вариантов ризотто, но все они основываются на базовом рецепте, он же risotto bianco.
Если вы умеете готовить ризотто бланко, то любое другое вам точно будет по зубам.

Collapse )

promo oliver_oliv_e april 24, 2013 18:06 12
Buy for 10 tokens
Душистое фото? Не смогла пройти мимо, взяла с форума "Свит мам". Мне часто задают вопрос, какую травку и чем можно заменить. Чего-то нет в магазине, что-то многие просто не любят. Ответ номер 1: если нет в магазине, то срочно сажаем на подоконнике!!!! У меня вот новые всходы дал…
Таня-профиль

Новогодний пряный тирамису от Kitchen Aid и Андрея Шмакова

image

Конец года всегда щедр на приятные встречи. На прошлой неделе мы с Надей сходили в гости к Kitchen Aid на презентацию мультиварки и новой книги шеф-повара "Метрополя" Андрея Шмакова, в которой он поделился своими любимыми рецептами. О мультиварке я хотела бы рассказать позже, когда смогу сама ее потестировать и пощупать, в ней обещают несколько очень интересных функций, а пока остановимся на еде.
image
Мне очень понравилась пряно-рождественская идея тирамису от шефа - с пьяной вишней и специями.
Этот рецепт, как справедливо заметил Андрей Шмаков, можно готовить даже с детьми, ведь он очень простой.  Написано две страницы, а на самом деле 4 минуты поварить и пару раз нажать на кнопку миксера (особенно если у вас планетарный Kitchen Aid).Добавлять алкоголь или  нет - ваше решение, я обычно в сладостях для всей семьи алкоголь (не выпаренный) заменяю на сироп, здесь же можно взять безакогольный глег к Икее.
От себя могу добавить, что для пущей новогодности я бы украсила по периметру имбирными пряниками, оставив внутри савоярди.
На 4 порции\стакана вам понадобится:
для маринованной вишни:
300 грамм замороженной вишни
75 г сахара
30 мл коньяка
цедра половины лимона
цедра половины апельсина
1 звездочка бадьяна
половина палочки корицы
гвоздика по желанию

крем:
3 яйца
250 г сливочного сыра (маскарпоне и его отечественные аналоги)
120 мл жирных сливок (от 30%)
200 гр печенья савоярди
150 мл эспрессо
50-70 мл амаретто
80г сахарной пудры
горький шоколад или имбирные печенья для украшения

image

Я привела рецептуру Андрея, но сама лично убавила бы кол-во алкоголя. Я обычно столько кладу на гораздо больший объем маскарпоне, но, видимо, мужчины любят погорячее:-)
Для начала нам надо замариновать вишню - слить жидкость с предварительно размороженных ягод в миску, добавить туда специи, сахар и цедру, довести до кипения, помешивая. Добавить туда ягоды и проварить 3 минуты на медленном огне. Это позволит нашим вишенкам остаться плотными, но напитаться ароматами глинтвейна. Затем добавляем коньяк, перемешиваем и выпариваем из него алкоголь еще несколько минут на медленном огне. Снимаем с огня, полностью охлаждаем и вынимаем крупные специи.

Пока наша вишня остывает, приступаем к крему. Для начала разделяем белки и желтки. Опять же, я обычно в домашнем тирамису не использую яйца, если под рукой нет пастеризованных из какого-нибудь специального магазина для кондитеров.
Ну просто за последние пару лет у моих знакомых дети болели сальмоннелезом. Как вариант, предварительно яйца помыть мыльным раствором и подержать в слабо-уксусной воде. Как говорится, если вы не страдаете параноей, это еще не значит, что за вами не следят:-)
Не будем о грустном, и приступим. Белки убираем пока в холодильник, а желтки взбиваем с сахарной пудрой миксером до пышной белой массы.
В другой миске взбиваем жирные сливку до густоты, силиконовой лопаткой аккуратно вмешиваем маскарпоне (я его тоже обычно вбиваю миксером), добавляем взбитые желтки и снова перемешиваем.
Отдельно взбиваем до густых пиков белки, аккрутно лопаткой смешиваем их со сливочно-желтковой массой.
И теперь начинается самое интересное - все красиво слоями выложить и украсить.
Смешайте эспрессо с амаретто (если оно еще не "испарилось", пока вы, скучая, взбивали), разложите штук 10 савоярди и приступим к укладке:-)
На донышко стакана\бокала кладем столовую ложку вишни, сверху кладем ложку кремовой массы. Разламываем савоярди на две части и пропитываем его кофе, окуная неглазированной стороной. На кремовую массу кладем пропитанные печенья, потом снова вишню, крем, пропитанные печенья. Дальше включаем фантазию, новогоднее настроение и украшаем так, как вам больше нравится - тертым шоколадом, имбирными печеньками, кондитерскими золотинками....
Желательно несколько часов охладить десерт в холодильнике, а потом торжественно съесть.

Таня-профиль

Ризотто с тыквой, индейкой и карамелизированной айвой


Вафли-вафли:-), надо сделать перерыв. Все-таки осень по благодатности в чем-то даже превосходит лето - вечный переурожай помидор-сливок, мешки хорошо подросшей картошки, тележки тыковок на любой лад и размер, вязанки репы, яблоки, айва, инжир, сливы...
Главное, пользоваться этим, ведь для многих из нас сейчас основной выбор - "вечнозеленый" урожай супермаркетов.
Я с удивлением смотрю на одних друзей, которые и в сезон, и не в сезон все закупают только в Ашане, где круглый год помидоры\огурцы\яблоки одинаково безвкусны. Они с радостью причмокивают моими летними розовыми рыночными помидорками, радуясь вкусу, но все равно на выходные едут за овощами\фруктами\ягодами не на близлежащий рынок выходного дня.
Ну да ладно, перейдем от лирики к практике.
Collapse )

Таня-профиль

Ньоки из рикотты со шпинатом и двумя видами сыра




Держала в уме этот рецепт my_happyfood несколько месяцев, но только вчера паззл в моей голове сложился.
Вооружившись букетом шпината, сернурской рикоттой, сулугуни и дор-блю я сделала 2 вариант ньоков (а-ля ленивые вареники): детский и взрослый с голубым сыром.
Надо сказать, что обе порции были съедены придирчивыми к еде родственниками, поэтому рекомендую, особенно мамам деток, которые не любят творог и не жалуют шпинат.

Я немного изменила рецепт, выбрав те продукты, которые мне ближе:

Collapse )
Таня-профиль

Лазанья а-ля болоньезе из цуккини

Блюдо на самом деле одинаково далеко и от лазаньи, и от болоньезе, но по исполнению вполне похоже. Для начала скажу, что все овощи, которые я использовала, выращены в Подмосковье бабушкой моей подруги.
Собственно, идея этого блюда оттуда и появилась - перед отъездом мне вручили внушительных размеров цуккини (итальянцам такой переросток лучше не показывать) и пакет крепких красных помидорок. Что делать? А делать а-ля лазанью. Но какие могут быть макароны летом? А никаких, поэтомы мы их заменим кабачком.
Докупить осталось только фарш, что я и сделала.
Collapse )
Надя-лягуха

ВЕНЕЦИАНСКИЕ ХРОНИКИ….ОКОНЧАНИЕ: УЖИНЫ….ДОМАШНИЕ….

                                                                                                                           Пока самолет летит в Россию…


20140502_175032


Collapse )
Ну, вот и все, все, что я хотела рассказать об иной стороне Венеции. Теперь я уже лечу домой из Доминиканы, везу рассказ о доминиканской ферме J, новые силы и желание приготовить что-то вкусное.
И первым будет все то же тирамису, которое муж заказал себе на День Рождения. А Суслики сказали, что будут готовить папе праздничный ужин….Поживем, увидим…я обязательно об этом опыте расскажу)))). А еще у нас в планах грандиозная летняя бургер вечеринка для детей и взрослых. Дата пока не определена, но мне очень хочется поэкспериментировать и на эту тему. Благо идей навалом….
Надя-лягуха

ВЕНЕЦИАНСКИЕ ХРОНИКИ….ЧАСТЬ ВТОРАЯ: УЖИНЫ….РОМАНТИЧЕСКИЕ….

Ristorante Da Fiore
Говорят, что это ресторан для тайных свиданий (даже окон почти нет), а для того, чтобы обнаружить вход в него на узкой венецианской улочке надо приложить немало усилий.



Единственное, что бросается в глаза – это маленький балкончик с одиноким столиком на берегу одного из каналов. Бронирование этого столика – целая история: вас обязательно попросят не опаздывать, да еще и возьмут 100 евро  в случае вашей неявки.

Кстати, мы пришли в 18.55, но нам вежливо заметили, что нам придется подождать еще 5 минут, пока закончатся приготовления. Пунктуальность превыше всего))).

Collapse )
Надя-лягуха

ВЕНЕЦИАНСКИЕ ХРОНИКИ….ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ЗАВТРАКИ….

С конца апреля я на месяц в отпуске, поэтому новых рецептов раньше конца мая не ждите, но зато у меня накопилось… Накопилось гастрономических и не очень гастрономических впечатлений.
Мы давно собирались в Венецию. Так, чтобы не проскоком ,как обычно, на пол дня, а на дня два-три, чтобы основательно слиться с жизнью этого города. Хотя, если честно говорить ,то и трех дней лично мне оказалось мало.
20140504_163038
Collapse )
Таня-профиль

Митболы? Печеные тефтели с...творогом

Я очень не люблю заменять привычные названия на заимствованные, хотя в этом случае старое заимствованное (тефтели - предположительно от немецкого глагола tüfteln, означающего "заниматься кропотливой работой, мастерить") подменяется более новым и модным. К тому же, мы все привыкли, что тефтели делаются с рисом, а в митболы добавляют все, что угодно, кроме риса - зелень, кукурузу, сыр, творог...
IMG_7632
Я взяла за основу часть классического (если такой вообще есть) рецепта митболов, которые, по общему мнению интернета, пришли к нам из итальянской кухни: фарш (в идеале говяжий), творожный сыр (риккотта), яйца, прованские травы, оливковое масло, сухари.
Немного переработав рецепт под себя и вкусы своих домочадцев, взяла на 5 порций (из расчета 2 штуки на человека):
Collapse )

Надя-лягуха

НОСТАЛЬГИЯ ПО ОСЕНИ ОТ ДЖЕЙМИ….

Что-то я со своими безумными перемещениями совсем выпала из жизни L . Еще и заболеть умудрилась. А когда болеешь, то безумно хочется углеводов.

IMG_9726

Я все еще не  закончу никак изучать ноябрьский номер журнала Jamie, хотя на руках у меня есть и более свежие экземпляры. Видимо, зима у нас такая как осень…почти))). На самом деле, она мне очень напомнила британскую зиму, не считая короткого периода истинно русских холодов и недолгого снега. Видимо погодой и природой обусловлено то, что я никак не хочу менять сезон, да и вседоступность продуктов меня подкосила.
В общем , я,  в очередной раз изучая ассортимент московских супермаркетов наткнулась на каштановую муку. Ну, черемуховая мука у нас уже почти не редкость, а каштановую я встретила впервые. Скорее всего ее завезли специально для этого рецепта

Collapse )