Tags: мастер-классы

Надя-лягуха

НУ, С НОВОСЕЛЬЕМ…..


Вы не думайте, что я сошла с ума и пишу в кулинарном блоге не о еде. Каждой еде нужен дом, дом, где будут ее готовить и есть. Точнее не так. Дом, где она родится и выйдет в люди, дом, созданный для того, чтобы творить в нем вкусно и стильно.

Именно такой дом появился у еды пару недель назад, когда год назад идеи известного итальянского дизайнера, руководителя курса промышленного дизайна Британской Высшей школы дизайна в Москве Умберто Джираудо и его партнера Ольги Диановой соединились воедино со вкусами и желаниями основателя гастрономического агентства Wanderlust kitchen , Кати Гусевой.
Кулинарных студий и площадок для кулинарных эвентов много. Большинство из них «знакомы нам с детства», но, тем не менее, каждая старается выделиться и не быть похожей на всех остальных.
Каждая из студий имеет свою душу, которая вложена отцом основателем, но, они ,все-таки, очень похожи между собой.
Настольно кардинально не похожее на остальные места пространство я увидела в Москве впервые.
Collapse )
promo oliver_oliv_e апрель 24, 2013 18:06 12
Buy for 10 tokens
Душистое фото? Не смогла пройти мимо, взяла с форума "Свит мам". Мне часто задают вопрос, какую травку и чем можно заменить. Чего-то нет в магазине, что-то многие просто не любят. Ответ номер 1: если нет в магазине, то срочно сажаем на подоконнике!!!! У меня вот новые всходы дал…

Chicken liver parfait…. По-русски

C360_2015-07-15-14-38-24-605

Во первых строках своего письма хочу сказать спасибо всем-всем-всем, кто поздравил меня с Днем Рождения. )) Спасибо, друзья и коллеги за то ,что вы есть ,что читаете и пишете нам с Таней.
Всю прошлую неделю я готовила. И теперь готова поделиться всеми вкусностями, которые достались моей семье и друзьям.
Сегодня я предлагаю начать с:
 - завтрака
- закуски
- полдника…
- да и просто с вкусности)))
Печеночный паштет, патЭ, парфЭ, как говорили у Реймонда Бланка в его школе. Существует нескончаемое количество его интерпретаций.  Только у нас было минимум две или три. И вот, я рискнула на еще одну. Более классическую…. Ту самую, которой меня научили в Британии, в знаменитой кулинарной школе Реймонда Бланка.
Правда, я решила проявить креативность и не пожалела.  Вкус получился насыщенным. Богатым и очень сильно напоминающим санкционную фуа-гра)))

Collapse )

МАЛЕНЬКИЕ ШОКОЛАТЬЕ НА ГАСТРОЛЯХ…

DSC_0207

Мы с Сусликами были на каникулах у друзей в Риге. Как все дети, мои отпрыски очень любят шоколад. А еще любят готовить. Зная их пристрастия, моя подруга, по совместительству мама двоих очаровательных товарищей, сразу предложила устроить мастер класс на знаменитой конфетной фабрике  Латвии “Laima”.
Что такое Laima для каждого советского ребенка? Советские дети моего поколения помнят знаменитые рижские карамельки как Янтарная и Молочная капля. Шоколад я помню слабо, в отличие от более старшего поколения, рожденного на просторах СССР.
Collapse )
Таня-профиль

Новогодний пряный тирамису от Kitchen Aid и Андрея Шмакова

image

Конец года всегда щедр на приятные встречи. На прошлой неделе мы с Надей сходили в гости к Kitchen Aid на презентацию мультиварки и новой книги шеф-повара "Метрополя" Андрея Шмакова, в которой он поделился своими любимыми рецептами. О мультиварке я хотела бы рассказать позже, когда смогу сама ее потестировать и пощупать, в ней обещают несколько очень интересных функций, а пока остановимся на еде.
image
Мне очень понравилась пряно-рождественская идея тирамису от шефа - с пьяной вишней и специями.
Этот рецепт, как справедливо заметил Андрей Шмаков, можно готовить даже с детьми, ведь он очень простой.  Написано две страницы, а на самом деле 4 минуты поварить и пару раз нажать на кнопку миксера (особенно если у вас планетарный Kitchen Aid).Добавлять алкоголь или  нет - ваше решение, я обычно в сладостях для всей семьи алкоголь (не выпаренный) заменяю на сироп, здесь же можно взять безакогольный глег к Икее.
От себя могу добавить, что для пущей новогодности я бы украсила по периметру имбирными пряниками, оставив внутри савоярди.
На 4 порции\стакана вам понадобится:
для маринованной вишни:
300 грамм замороженной вишни
75 г сахара
30 мл коньяка
цедра половины лимона
цедра половины апельсина
1 звездочка бадьяна
половина палочки корицы
гвоздика по желанию

крем:
3 яйца
250 г сливочного сыра (маскарпоне и его отечественные аналоги)
120 мл жирных сливок (от 30%)
200 гр печенья савоярди
150 мл эспрессо
50-70 мл амаретто
80г сахарной пудры
горький шоколад или имбирные печенья для украшения

image

Я привела рецептуру Андрея, но сама лично убавила бы кол-во алкоголя. Я обычно столько кладу на гораздо больший объем маскарпоне, но, видимо, мужчины любят погорячее:-)
Для начала нам надо замариновать вишню - слить жидкость с предварительно размороженных ягод в миску, добавить туда специи, сахар и цедру, довести до кипения, помешивая. Добавить туда ягоды и проварить 3 минуты на медленном огне. Это позволит нашим вишенкам остаться плотными, но напитаться ароматами глинтвейна. Затем добавляем коньяк, перемешиваем и выпариваем из него алкоголь еще несколько минут на медленном огне. Снимаем с огня, полностью охлаждаем и вынимаем крупные специи.

Пока наша вишня остывает, приступаем к крему. Для начала разделяем белки и желтки. Опять же, я обычно в домашнем тирамису не использую яйца, если под рукой нет пастеризованных из какого-нибудь специального магазина для кондитеров.
Ну просто за последние пару лет у моих знакомых дети болели сальмоннелезом. Как вариант, предварительно яйца помыть мыльным раствором и подержать в слабо-уксусной воде. Как говорится, если вы не страдаете параноей, это еще не значит, что за вами не следят:-)
Не будем о грустном, и приступим. Белки убираем пока в холодильник, а желтки взбиваем с сахарной пудрой миксером до пышной белой массы.
В другой миске взбиваем жирные сливку до густоты, силиконовой лопаткой аккуратно вмешиваем маскарпоне (я его тоже обычно вбиваю миксером), добавляем взбитые желтки и снова перемешиваем.
Отдельно взбиваем до густых пиков белки, аккрутно лопаткой смешиваем их со сливочно-желтковой массой.
И теперь начинается самое интересное - все красиво слоями выложить и украсить.
Смешайте эспрессо с амаретто (если оно еще не "испарилось", пока вы, скучая, взбивали), разложите штук 10 савоярди и приступим к укладке:-)
На донышко стакана\бокала кладем столовую ложку вишни, сверху кладем ложку кремовой массы. Разламываем савоярди на две части и пропитываем его кофе, окуная неглазированной стороной. На кремовую массу кладем пропитанные печенья, потом снова вишню, крем, пропитанные печенья. Дальше включаем фантазию, новогоднее настроение и украшаем так, как вам больше нравится - тертым шоколадом, имбирными печеньками, кондитерскими золотинками....
Желательно несколько часов охладить десерт в холодильнике, а потом торжественно съесть.

Надя-лягуха

Я УЕДУ ЖИТЬ УЧИТЬСЯ В ЛОНДОН….

10481881_647159948731972_4045719211351858142_n
Осень, дожди…. Время депрессий и отсутствия вдохновения. Все вокруг болеют: сначала я, потом дети, а за нами и Танин сын…
Я все и всех бросила и уехала черпать энергию у Реймонда Бланка в его кулинарной школе.
Эта поездка была запланирована еще полтора года назад. И, по причинам от меня не зависящим, уже переносилась. Поэтому никакие гриппы, дождь и депрессии меня остановить не могли.
Несмотря на омерзительную погоду и пробки в Москве, полный самолет гриппозников, ливень проливенный в Лондоне, Я ТУТ!
Сегодня меня ждет подъем в 6 утра, и когда вы будете читать эти строки, я пойду на  Marylebone Station. Возьму традиционную чашечку ромашкового чая и свежую булочку в дорогу и почешу на встречу к знаниям….
Готовить, готовить и готовить, а еще есть, есть и есть…. Как завещают лучшие Шефы мира))))
Ждите ответа отчета….   
Надя-лягуха

КУХОННЫЕ ПОДВИГИ или ИСПЫТАНИЕ ТОРТОМ…

IMG_5423
В жизни каждого человека есть место подвигу. Разному: кто-то дороги в Сибири прокладывает, кто-то жизни спасает, а кто-то по собственной глупости попадает в нелепые и сложные ситуации, из которых выходит победителем….
Собственно, я, видимо, из разряда последних. В детстве я очень любила торт «Птичье молоко», но до сегодняшнего дня не решалась его приготовить. Ибо как, я из того разряда людей, которым такие вещи проще один раз увидеть, а потом повторить, чем долго и нудно читать матчасть кулинарную книгу. Поэтому, когда в Кулинарной школе Ask the Chef был объявлен мастер класс по приготовлению тортов и в списке значилось ОНО, то я, наверное, оказалась в первых рядах записавшихся.  Посмотрела, поучилась и решила повторить.
С повторением накладочка вышла… Суть суфле для птичьего молока состоит в том, что все смеси достаточно долго вымешиваются в кухонном комбайне или стационарном миксере. В процессе изготовления торта в доме умер кухонный комбайн, т.е. он просто отказался включаться. Но отступать было некуда, коржи были уже готовы и я мужественно сделала все ручным миксером.
Занятие, скажу я вам, не для слабонервных слаборуких, но о пошаговых фотографиях пришлось забыть…

Collapse )
Приготовив это чудо, я не съела ни одного кусочка и теперь не знаю, когда еще буду способна на такие подвиги))).
Надя-лягуха

КУХОННЫЙ ДЕВИЧНИК….

Мы, женщины, существа нежные и ранимые, нам, как и мужчинам надо снимать стресс, после тяжелых трудовых будней мам, жен и даже бизнес-леди. Ну, мужчины собираются в пабах, спортбарах и прочих антигламурных заведениях. Мы же (тсс, не зря же меня муж давно уже называет «гламурной»), милые гламурные существа, устали от посиделок в новомодных кафешках и ресторанах и переместились на кухню. Да, на старую добрую кухню, где за лепкой пельменей, квашеньем капусты, засолкой огурцов и нарубанием оливье проводили свои «подружкины» встречи наши мамы…
Правда, времена нынче иные, современные, и кухни тоже резко преобразились, поэтому когда директор кулинарной школы Ask the Chef пригласила меня на мастер-класс по крупам, я просто не могла отказаться.
Во-первых, с кулинарной школой Ask the Chef меня связывает давнишняя дружба.
Во-вторых на Надиных (да, это моя тезка) классах я никогда не была (да простит меня ШефJ ,но сегодня лавры достанутся не ему и даже не Юрию Рожкову).
В-третьих, я уже и не знала ,что можно нового придумать с крупами?!?!?!
1888564_756067554405169_1911239657_n
Collapse )
Надя-лягуха

В ПОИСКАХ ВКУСНОГО: ЭКСПЕДИЦИЯ ЗА ОРАНЖЕВЫМ НАСТРОЕНИЕМ….

В связи с большим количеством поездок, как-то так получается, что я в последнее время мало готовлю чего-то нового, зато много ем в новых местах. Иногда в Москве, а иногда и нет. Иногда удачно, иногда не очень. Но рассказывать об этом считаю просто жизненно необходимым, потому что, увы, информации много не бывает. А сколько людей, столько и мнений.
20131006_203652
Прошлые выходные в плане посещения модных заведений у меня выдались насыщенными и, мягко говоря, контрастными.
Для начала была не очень приятная суббота.
Collapse )

Неожиданную компенсацию за столь печальную субботу я получила в воскресенье.

Collapse )
Надя-лягуха

РАСКРЫВАЕМ КЛАССИЧЕСКИЕ СЕКРЕТЫ: УТИНЫЕ ИСТОРИИ...И НЕ ТОЛЬКО

Тему снова навеяли мои кулинарные соратники и моя учеба. Видимо друзья работают с преподавателями в тандемеJ.

Одна моя далекая знакомая когда сказала: я люблю фуа-ГРУJ. Смешно, но, оказывается, в тему…

Курс базовых кулинарных техник в Le Cordon Blue включает в себя блюдо из утиной грудки. Раз это классическая школа, то помимо практики мы получили кучу теории.

Что мы привыкли видеть на столе? Утиную грудку, утиные ножки конфи, фуа-гра. И что? И все?!

А вот и нет!

У меня есть замечательный рецепт супа в азиатском стиле из утиных потрохов (обещаю вас порадовать темными осенними вечерами), мы делали необкновенную пасту от Джейми Оливера с уткой (тоже достаточно сытное зимнее блюдо), я уже знакомила аудиторию с супом-трансформер с гречневой лапшой и утиной грудкой http://oliver-oliv-e.livejournal.com/50700.html , который, кстати, сервируется все той же грудкой.


кордон блю 089

Collapse )

Таня-профиль

Девочки и их мечты... о блендере! или презентация новой коллекции Kitchen Aid

Иногда полезно быть активным пользователем социальных сетей. Чисто случайно, выложив пару фотографий завтраков нашей семьи в Инстаграмм, я получила приглашение на презентацию новой линейки продукции Kitchen Aid - цвета карамельное яблоко. И я, конечно, пошла.

1186172_584942318229030_617463917_n
Collapse )
В конце вечера нас ждала не только дегустация того, что мы приготовили под присмотром шефов, но и розыгрыш призов. Увы, это был не день Чемберлена - я не выиграла ни один, хотя их было достаточно! Я честно мечтала о блендере, ведь мой Браун так некстати сломался, но.. Но зато познакомилась с замечательными людьми и обзавелась отличными кулинарными идеями. И, кстати, узнала, что первый коммерческий миксер был изобретен в 1908 году основателем Китчен Аид. 1908 год, понимаете??? А я помню, как в СССР в 80-е мой брат вручную взбивал белковый крем. Уж очень он его любит :-)