Tags: ужин

КУРИЦА С БАКЛАЖАНАМИ


Я люблю баклажаны, а еще люблю кабачки.  А еще я люблю принимать гостей. Пятница – самое время для того ,чтобы встретиться с друзьями.  Я люблю вкусно кормить друзей, но не люблю тратить на это много времени. Когда ко мне приходят гости, я начинаю все запекать.  Запекать можно все на свете. Можно даже запечь овощное рагу из того, что найдете в закромах.
Collapse )
promo oliver_oliv_e april 24, 2013 18:06 12
Buy for 10 tokens
Душистое фото? Не смогла пройти мимо, взяла с форума "Свит мам". Мне часто задают вопрос, какую травку и чем можно заменить. Чего-то нет в магазине, что-то многие просто не любят. Ответ номер 1: если нет в магазине, то срочно сажаем на подоконнике!!!! У меня вот новые всходы дал…

БЫСТРЫЙ САЛАТ ИЗ МОСКОЙ КАПУСТЫ


Сегодня поговорим о диете и прочих девчачьих радостях. Не успели отгреметь новогодние праздники, как на носу оказались День Святого Валентина и 8 марта – дни, когда любая женщина (у или их бОльшая часть) хочет быть неотразимой. Поэтому, яростно застегивая джинсы 11 января о наши красивые головы лезет страшное слово ДИЕТА.
Судя по нашему с Таней Инстаграмму – мы не на диете. Но… и на старуху бывает проруха. Лично мне, после вкусных выходных, к ужину понедельника всегда хочется чего-нибудь легкого. Например салата.
На днях, в магазине,  мне на глаза попалась банка с салатом из морской капусты, а в голове сразу вспомнился вкус моего советского детства. Как это не странно, но морскую капусту я любила.  А еще помнила, как много полезного в ней содержится (честное слово). Поэтому мне сразу захотелось сделать  салат. А тут, в рыбном отделе, удачно подвернулся морской трубач – моллюск, немного смахивающий по виду и вкусу на улитку ,только морскую.
Collapse )

НОГА РУССКОГО БАРАНА ПО АНГЛИЙСКОМУ РЕЦЕПТУ

IMG_07871




В моем доме, как мне кажется, программа импортозамещения идет полным ходом. Я перестала покупать колбасу, осваиваю хлебопечение, а сыром, мясом и птицей меня регулярно снабжает моя соседка-фермер.
У нее даже есть хештег в Инстарграмме #вкуснаяжизньздоровойсемьи. Мне кажется, что очень актуально.
Вообще, скажу я вам, я стала тратить меньше на продукты, несмотря на то ,что фермерские продукты получаются дороже по цене, но значительно лучше по качеству.
Подготовка к выходным у меня начинается в среду или в четверг с классического вопроса соседке: А что у тебя будет вкусного к выходным.
На днях она мне сообщила: Буду резать барана Ваню. Тебе ногу оставить?
Ха! Меня еще спрашивают! От жадности схватила ногу))))
Collapse )

СЕНТЯБРЬСКАЯ СВИНИНА….

C360_2015-09-23-20-28-55-149
Буженина у нас в стране – самый распространенный вариант, как горячего, так и холодного блюда, если вдруг внезапно нагрянули гости. Но, несмотря на большую человеческую любовь россиян к свинине, любое часто используемое блюдо может надоесть.
Я нашла у своего любимого Джейми прекрасный осенне-зимний вариант запеченной свинины.  И как-то кстати в этом году у нас на участке огромный урожай яблок, которые я считаю лучшими для запекания с мясом.
На днях я прикупила шмат прекрасной фермерской свинины (нижнюю часть спины) и российский сидр, после чего вспомнила о своих рождественских экспериментах….
Collapse )

КУРИНОЕ РАГУ С ЛУКОМ-ПОРЕЙ, ЯБЛОКАМИ И СИДРОМ….

C360_2015-07-15-20-05-54-206
Курица – самая популярная птица в нашем рационе. Вкусно, полезно, да еще и соседка разводить экологически чистых птиц. В сочетании эти факты не дают покоя моему мозгу, требуя постоянных изысканий на тему того, что бы такого вкусного и нового приготовить…
Поэтому, когда в магазине я наткнулась на книгу Найджелы Лоусон «The bird in the Hand» - куриные рецепты на каждый день, то удержаться от покупки просто не смогла.
Один большой минус – книга пока издана только на английском языке и в России не продается. Но настоящим прицеманам это не помеха: Амазон нам в помощь))). На мой взгляд, оно того стоит.
Ну а теперь я готова поведать краткий сказ о том, как рецепт из книги идеально подошел к тому, что было в холодильнике.

Collapse )

КАБАЧКОВЫЕ ВАФЛИ НА ЛЮБОЙ СЛУЧАЙ ЖИЗНИ

camera720_1436476922899
Моя дочь долгое время отказывалась есть кабачки, а также овощные и фруктовые оладьи в любом виде. Меня даже спросили однажды: зачем пичкать ребенка ненавистным продуктом?
Но, поскольку семья у нас большая, а большинство ее членов позитивно относятся к кабачкам, то мнение меньшинства, увы, тут десятое. И, тем не менее, я решила не «впихивать» в ребенка этот супер полезный для ее желудка овощ, а попытаться найти вариант, который устроит обе стороны процесса.
Я уже несколько раз успешно клала кабачок в рагу, предварительно порезав его мелкими кубиками, а теперь решила заманить ребенка вафлями, при чем в качестве гарнира.
В результате у меня получился и гарнир и десерт.
Collapse )


Cook'kareku или Доброе утро круглые сутки…

Меня постигла беда – в кое веки сломался ноутбук, но это не значит, что я всю пошлую неделю ничего не делала. Прошлую неделю я ходила в московские рестораны. Ну что вам сказать? Впечатления, скажу я не однозначные, спорные, даже непонятные….. но, обо всем по порядку…

В Cook'kareku я собиралась давно. Еще с тех пор как его посоветовала мне zveruska. Месяца два незад. И вот, мне наконец, представился случай. Нет ничего лучше чем оценивать работу ресторана, придя туда в воскресенье в 8 вечера, да еще и с двумя семилетними отпрысками.

Изначально мне показалась интересной сама идея заведения: завтраки разных стран 27 часа в сутки. Да и стоимость их вполне себе бюджетная 420-600 рублей за порцию. Муж отнесся к моей идее скептически, но я была настойчива.

Collapse )


Надя-лягуха

ФАНТАСТИЧЕСКОЕ РЫБНОЕ РАГУ

20150328_200617
Я нашла это фото в недрах телефона и вспомнила, что этим замечательным рагу мой супруг встречал нас с Сусликами из Риги.  Рецепт ни его, а Джейми Оливера, но он заслуживает внимания любителями морепродуктов.
Честно говоря, из Риги я привезла еще один фантастический и быстрый рыбный рецепт, но о нем я поведаю завтра. А сегодня мне почему-то очень захотелось почувствовать себя в траттории на берегу Средиземного моря… Наверное, я просто соскучилась по Италии.
Collapse )

РЫБНЫЕ ВАРИАЦИИ, БЮДЖЕТНЫЕ И НЕ ОЧЕНЬ….

20150420_203727~2
Санкции и кризис внесли свои коррективы в ассортимент магазинов и наше рыбное меню. Привычные креветки, семга и тунец стали в определенный момент недоступны многим гурманам. Лично я их тоже стала покупать гораздо реже, перейдя на крымские мидии, и , с увлечением изучая ассортимент наших рек и морей.
В Риге меня угощали необыкновенным и простым карпом и я поняла, что как-то недооценила эту рыбу. Из детства засело в глубинах памяти, что это рыба вкусная, но жирная и костлявая. А вот и неправда! Карп очень вкусен и даже почти без костей. Надо всего лишь сделать из него филе.
А вчера я провела еще один эксперимент с рыбой северных морей – муксуном. По структуре мяса он очень похож на карпа: мясистый и для меня жирноватый. С тем же успехом, на мой взгляд, к этому рецепту подходит и толстолобик.
Collapse )

Антикризисная форель по Реймонду Бланку и первый опыт сувида в мультиварке Bork

Время сейчас непростое, цены, несмотря на бравые отчеты Росстата растут, с астрономической скоростью. И если сыры с плесенью я совсем окупать перестала, то за красную рыбу еще борюсь.
image

Покупать семгу за 800-900 рублей кг странного происхождения отказываюсь, поэтому в ход идут отечественные образцы и разные находки друзей в виде оптовых баз под Мытищами.
Базы базами, но эту рыбку я купила в обычном Перекрестке, куда иногда завозят свежую (я по-всякому проверяла) карельскую форель, непотрошенную.


На прошлой неделе я взяла одну по - внимание!!! -  289 рублей за кг, выбрала по морде самочку и в виде бонуса получила еще красную икру (о ней и о ее засолке отдельно). Рыба была отличная, поэтому я решилась именно на ней протестировать рецепт Реймонда Бланка для сувида, бережно привезенный Надей с последней учебы в Англии.
Почему сувида? Сувид - это такой до недавнего времени сугубо ресторанный принцип приготовления при низких температурах (именно тех температурах, при которых коагулируют белки), чтобы получить максимально натуральный по вкусу и яркий, сочный продукт. Подробнее прочитать про это можно здесь

Ну а теперь, почему  я написала про сувид в мультиварке? Потому что в новых современных мультиварках есть такая функция Мультишеф/Мультиповар. Это реальная возможность не просто прикоснуться к высокой кухне, но и суметь, наконец, не очень опытной хозяйке сделать непересушенную рыбу или мягкую говядину даже из тазобедренной части. Как бы нам ни хотелось, но просто прочитав чужой рецепт, это вряд ли получится. А вот, соблюдая таблицы для сувида - очень даже.
Вот и самые простые таблицы - http://www.west-gate.ru/userfiles/sousvide_westgate_rus.pdf
У меня дома обычная классическая мультиварка живет уже года три, но последний год я все время заглядываюсь на более современные, но,чего греха таить, более дорогие варианты. Глядя на мою нерешительность, Bork предложил попробовать мне любую их мультиварку. Выбор пал на U-803, именно в ней я и решила начать экперименты, чтобы понять, есть ли разница и стоит ли игра свеч.

Что нам важно в рыбе помимо свежести? Отсутствие сильного рыбного запаха важно для многих (у меня сын ненавидит рыбный дух), для меня же важнее текстура и сочность. Терпеть не могу пережаренные резиновые морепродукты, сухие веллдан стейки и рыбу, прожаренную до состояние подошвы. А кто из нас не ошибается? Тот, кто не знает теорию. Это, к сожалению для многих, физика и химия школьного уровня, но почему-то совсем не об этом прикладном нам рассказывали на уроках.
У каждого белка есть своя температура сворачиваемости (коагуляции), и, сели ее превысить, то белок просто переварится, вытеснив лишнюю жидкость из межклеточного пространства (в простонародье - сок). Если соблюдать нужную температуру внутри куска, то вкус и сочность будут нужного уровня.
Итак, чего я ждала от рыбы? Отличий от привычной семги из пароварки или стейка на гриле по всем вкусовым параметрам. Получила ли я  это? Однозначно, да. Чему до сих пор удивлена и родолжаю эксперименты.
Collapse )
На гарнир я отварила рис и подала мегапростой соус из измельченного огурца с васаби. Рис полила лимонным маслом.
 Все участники трапезы были счастливы, а я была просто в восторге от текстуры рыбы. Она была в моем понимании не сырая и не привычно готовая.
Вот я о чем:
image
Фото, правда, не очень удачное, но всем рекомендую попробовать. Реймонд Бланк плохого не посоветует. И делайте скидку на то, что у меня была карельская форель, она бледнее шотландского лосося. Особым маньяком рекомендую повторить и его соус и овощи, вот так это должно выглядеть на высокой кухне
10518697_649925825122051_8853993252544900832_n